AOK Ansbach: Tipps unserer Ernährungsberatung

Gurken und Zucchini: Ideale Sommerkost

Den Sommer über gibt es sie in Hülle und Fülle: Gurken und Zucchini. Die beiden Gemüse sind verwandt und gehören zusammen mit Melonen und Kürbissen zur Familie der Kürbisgewächse. „Und alle ‚Familienmitglieder‘ haben zahlreiche positive Eigenschaften: Sie sind wasserreich und kalorienarm, enthalten B-Vitamine und zudem Vitamin C und E“, sagt Ulrike Kroemer, Ernährungsexpertin von der AOK in Ansbach. Dadurch eignen sie sich besonders gut für leichte sommerliche Speisen. Denn schwere Gerichte belasten die Verdauung und können an heißen Sommertagen dazu führen, dass man sich nach einer üppigen Mahlzeit richtig schlapp fühlt. Außerdem liefern Gurken und Zucchini reichlich Mineralstoffe, etwa Magnesium, Kalium, Kalzium, Zink, Eisen und Phosphor.

Gurken und Zucchini mit Schale verzehren
Da die wertvollen Inhaltsstoffe vermehrt in und direkt unter der Schale stecken, sollte man Gurken und Zucchini mit Schale verzehren – auch wegen verdauungsfördernden Ballaststoffe, die dort zu finden sind. „Wer die Schale mitverzehren will, nimmt am besten Gemüse aus dem eigenen Garten oder aus Bio-Anbau“, rät Ulrike Kroemer. Sie hat noch einen Tipp für Menschen, die rohe Gurken nicht so gut vertragen: Entkernen und Garen macht sie bekömmlicher.

Salate und leichte Gemüsegerichte bevorzugen
Im Sommer passen Salate und leichte Gemüsegerichte besonders gut auf den Speiseplan. Deshalb empfiehlt die Ernährungsexpertin zwei Rezepte, mit denen man der Hitze trotzen kann.

Gurke mit Dill
Pro Person:
150 g bis 200 g Gurke
1 EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer
einige Zweige Dill
2 - 3 EL Joghurt oder Sauerrahm
nach Belieben: 1 kleine Zehe Knoblauch

Zubereitung:
Gurke waschen, in feine Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln, etwas Salz und Pfeffer dazu. Dill waschen und klein schneiden. Joghurt oder Sau-errahm und den geschälten, kleingeschnittenen Knoblauch unter die Gurkenscheiben mischen.
Tipp: Dieses Rezept eignet sich auch für Zucchini.

Zoodles mit Tomate*
Pro Person:
150 g Zucchini
1 EL Olivenöl
100 g Cocktail-Tomaten
75 g passierte Tomaten
1 TL Kräuterfrischkäse
Salz, Pfeffer
nach Belieben: Knoblauch und Kräuter wie Basili-kum, Oregano, Thymian

Zubereitung:
Zucchini putzen und mit einem Spiralschneider („Spaghetti“) oder Sparschäler („Tagliatelle“) in Streifen schneiden. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Zucchinistreifen hineingeben. Cocktail-Tomaten waschen, halbieren, mit den passierten Tomaten dazugeben und alles wenige Minuten dünsten. Mit Frischkäse, Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, Knoblauch und Kräutern würzen.

*Zoodles ist der – inzwischen gängige – Begriff für Nudeln (engl. Noodles) aus Zucchini.